Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1012

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Molho (Chilipaste)

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Paprikaschote, grün
100 Gramm  Chilischoten
125 ml  Olivenöl
6   Nelkenköpfe
    -- evt. bis 8
1   Muskatnuß
    -- ganz, gerieben
1   Zimtstange
1   Lorbeerblatt
60 Gramm  Zwiebeln
 

Zubereitung

Paprika und Chilischoten putzen, waschen, in Stücke schneiden und in 3 El heißem Öl andünsten. Mit Nelken, Muskatnuß, Zimt, Lorbeer würzen und zugedeckt 40 Minuten dünsten laßen. Dann im Mixer pürieren.
 
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne heiß werden laßen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Chili-Paprika-Püree zugeben und offen noch einmal 10 Minuten etwas einkochen.
 
Zugedeckt im Kühlschrank hält sich Molho mehrere Wochen. Mit Molho würzt man z.B. Moqueca Bahiana, aber auch Schmorfleisch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 1/84
erfaßt von Petra
Holzapfel

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