Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1012

Molho (Chilipaste)

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Paprikaschote, grün
100	Gramm	Chilischoten
125	ml	Olivenöl
6		Nelkenköpfe
		-- evt. bis 8
1		Muskatnuß
		-- ganz, gerieben
1		Zimtstange
1		Lorbeerblatt
60	Gramm	Zwiebeln

Zubereitung

Paprika und Chilischoten putzen, waschen, in Stücke schneiden und in 3 El heißem Öl andünsten. Mit Nelken, Muskatnuß, Zimt, Lorbeer würzen und zugedeckt 40 Minuten dünsten laßen. Dann im Mixer pürieren.

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne heiß werden laßen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Chili-Paprika-Püree zugeben und offen noch einmal 10 Minuten etwas einkochen.

Zugedeckt im Kühlschrank hält sich Molho mehrere Wochen. Mit Molho würzt man z.B. Moqueca Bahiana, aber auch Schmorfleisch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 1/84
erfaßt von Petra
Holzapfel

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