Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1030

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Muh Sate (Sate-Spießchen)

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Schweinefleisch von der
    -- Nuss
150 Gramm  Geröstete Erdnüsse
40   Holzspießchen
1   Frischer Galgant (ca.2 cm)
1   Zitronengras
1 Teel. Koriandersamen
1 Teel. Kreuzkümmelkörner
1 1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
100 Gramm  Zucker
1 Essl. Currypulver
1 Dose  Kokosmilch (400 ml)
2 Essl. Rote Curry-Paste (Gäng Ped)
3 Essl. Öl
3 Essl. Palmzucker o.brauner Zucker
1/4 Ltr. Wein- oder Reisessig
1   Salatgurke
5   Schalotten
1   Frische rote Pefferschote
 

Zubereitung

1
 
~ Das Schweinefleisch quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben, dann in etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Die Holzspießchen in Wasser einlegen, damit sie später auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.
 
~ Den Galgant schälen und klein hacken, das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Koriander und dem Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen. Das Schweinefleisch damit würzen. 1/2 Teelöffel Salz, den Pfeffer, 1 Eßlöffel Zucker, das Currypulver und 3 Eßlöffel dicke Kokosmilch untermischen.
 
~ Das Schweinefleisch mindestens 1 Stunde marinieren laßen und anschließend der Länge nach ziehharmonikaartig auf die eingeweichten Spießchen stecken.
 
Für die Erdnußosse: ~ Die Erdnüsse im Mörser zerstampfen.
 
~ Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Curry-Paste kurz anbraten, die restliche Kokosmilch hineinrühren und etwa 1 Minute kochen laßen. Die Erdnüsse, den Palm- oder braunen Zucker, 1 Teelöffel Salz und 3 Eßlöffel Essig hinzugeben und die Soße bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln laßen, bis sie sämig ist.
 
Für den Gurkensalat: ~ Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schalotten ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote waschen, entstielen und entkernen; dann in dünne Ringe schneiden.
 
~ 1/7 l Wasser mit dem restlichen Essig, dem restlichen Zucker und Meßerspitze Salz etwa 1 Minute kochen laßen und anschließend abkühlen laßen.
 
~ Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit der abgekühlten Soße mischen und abschmecken.
 
Die Vollendung: Die Spießchen entweder auf dem Holzkohlegrill oder im Backofen bei 200 oC garen, bis sie gebräunt sind. Mit der lauwarmen Erdnußosse und dem Salat servieren.
 
Quelle: T. Camsong: Thailändisch kochen, Gräfe und Unzer, 93
 
Noch ein paar Tips: Die meisten Zutaten, wie z. Bsp. Zitronengras, Galgantwurzel und die schon fertige rote Curry-Paste hole ich im Asien-Import-Laden. Dort gibt es auch (anstelle der Kokosmilch in Dosen) Coconut cream powder, daß man nur mit Wasser entsprechend anrühren braucht und somit immer die richtige Portion zur Hand hat.
 
Und wenn das ganze zu aufwendig erscheint, gibt es in diesen Läden auch die Gewürzmischung und Erdnußosse schon fertig und die schmeckt auch ganz lecker - alles schon ausprobiert !!!
 
11.04.1994 (SR)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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