Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1051

Vorheriges Rezept (1050) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1052)

Nußmus mit Schneeflöckchen

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

100 Gramm  Walnußkerne
2   Eiweiße
4   Wasserkastanien
    -- geschält
3 Essl. Kandierte Kürbißcheiben
3 Essl. Kandierte Datteln
250 Gramm  Zucker
4   Eigelb
150 Gramm  Maismehl
3 Tassen  Wasser
1 1/2 Tassen  Schweineschmalz

   ZUM GARNIEREN
2 Essl. Kandierte Kirschen grob
    -- gehackt
 

Zubereitung

Die Walnüsse in kochendem Wasser einweichen, häuten und leicht zerstoßen. Das Schmalz erhitzen und die Walnüsse darin knusprig frittieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.
 
Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls zur Seite stellen. Wasserkastanien, Kürbis und Datteln in bohnengroße Stücke schneiden. Mit Zucker, Eigelb, Maismehl und Wasser verrühren.
 
Das Schmalz erneut erhitzen, diese Masse zugeben und kurz unter Rühren braten, bis sie eine weiße Farbe annimmt und körnig wird. Die Walnüsse beifügen, kurz weiterbraten. Auf eine Platte anrichten und mit Eischnee bedecken. Mit kandierten Kirschen garniert sofort servieren.
 
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Stefan Ullmann
Chinesisch kochen
Erfaßt von Rene Gagnaux

Vorheriges Rezept (1050) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1052)