Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 108

Berner Geschnetzeltes

( 1 Rezept )

Zutaten

12	kg	Schweinefleisch
		-- ausgebeint
		-- geschnetzelt
1	kg	Fettstoff
1	kg	Zwiebeln
		-- feingeschnitten
10		Knoblauchzehen
		-- gehackt
2	kg	Karotten
		-- en jardiniere(*)
1	kg	Knollensellerie en
		-- jardiniere
800	Gramm	Tomatenextrakt
1	Ltr.	Rotwein
500	Gramm	Mehl mit Wasser angerührt
18	Ltr.	Wasser
3	kg	Frische Champignons
		-- geviertelt
3	kg	Specklardons
		-- (**)
200	Gramm	Petersilie
		-- gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
		Lorbeer
		Nelken
		Thymian

Zubereitung

(*) en jardiniere: gleichmässig geschnittene Würfel von Knollen und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten

(**) Lardons: in gleichmässigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpel

Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen.

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und aufkochen.

Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und abschäumen.

Das Fleisch gedeckt weiterschmoren laßen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.

Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gärprozeßes die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umrühren. Ab hier regelmässig umrühren: Anbrenngefahr!

Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Kochrezepte 60.6d
Erfaßt von Rene Gagnaux

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