Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1081

Ossobuco alla Casalinga (*) (Tessin)

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zwiebel
		-- klein geschnitten
2		Knoblauchzehen
		-- gehackt (1)
80	Gramm	Karotten
		-- klein gewürfelt
80	Gramm	Sellerie
		-- klein gewürfelt
50	Gramm	Lauch
		-- klein geschnitten
4	Scheiben	Kalbshaxen
		-- je ca. 250 g
		Salz
		Pfeffer
		Mehl
50	Gramm	Butterschmalz
1	Essl.	Tomatenpüree
100	ml	Marsala
100	ml	Weisswein
2		Tomaten
		-- gehaütet, entkernt
		-- grob gehackt
300	ml	Fleischbrühe
		-- Menge anpassen
1/2		Zitrone
		-- geriebene Schale
1/2	Teel.	Kümmel
		-- feingehackt
2	Essl.	Petersilie
		-- gehackt
2		Knoblauchzehen
		-- gepresst (2)

Zubereitung

(*) Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: Kalbshaxen nach Hausmacherart mit Safranrisotto

Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner Küche sehr geschätzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kümmel und Safran verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber.

Die Kalbshaxen würzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schön anbraten.

Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten später das Gemüse beifügen und mitdünsten.

Dann das Tomatenpüree mitrösten lassen, mit Weisswein und Marsala ablöschen und einkochen lassen.

Die Tomaten beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.

Zitronenschale, Kümmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.

Mit dem Safranrisotto servieren.

Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'

,AT Rene Gagnaux ,D 07.07.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Peter P. Riesterer
Tessiner Küche,
Geschichten und Rezepte
Umgew. von Rene Gagnaux

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