Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1081

Vorheriges Rezept (1080) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1082)

Ossobuco alla Casalinga (*) (Tessin)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Zwiebel
    -- klein geschnitten
2   Knoblauchzehen
    -- gehackt (1)
80 Gramm  Karotten
    -- klein gewürfelt
80 Gramm  Sellerie
    -- klein gewürfelt
50 Gramm  Lauch
    -- klein geschnitten
4 Scheiben  Kalbshaxen
    -- je ca. 250 g
    Salz
    Pfeffer
    Mehl
50 Gramm  Butterschmalz
1 Essl. Tomatenpüree
100 ml  Marsala
100 ml  Weisswein
2   Tomaten
    -- gehaütet, entkernt
    -- grob gehackt
300 ml  Fleischbrühe
    -- Menge anpassen
1/2   Zitrone
    -- geriebene Schale
1/2 Teel. Kümmel
    -- feingehackt
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gepresst (2)
 

Zubereitung

(*) Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano: Kalbshaxen nach Hausmacherart mit Safranrisotto
 
Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner Küche sehr geschätzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kümmel und Safran verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber.
 
Die Kalbshaxen würzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schön anbraten.
 
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten später das Gemüse beifügen und mitdünsten.
 
Dann das Tomatenpüree mitrösten lassen, mit Weisswein und Marsala ablöschen und einkochen lassen.
 
Die Tomaten beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
 
Zitronenschale, Kümmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.
 
Mit dem Safranrisotto servieren.
 
Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'
 
,AT Rene Gagnaux ,D 07.07.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Peter P. Riesterer
Tessiner Küche,
Geschichten und Rezepte
Umgew. von Rene Gagnaux

Vorheriges Rezept (1080) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1082)