Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1101

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Papaya-Lauch-Salat mit Gegrilltem Seeteufelsaté

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PAPAYA-LAUCH-SALAT
1   Papaya, grün
2   Rote Zwiebeln
1 Bund  Frühlingslauch
1 Essl. Ahornsirup
2 Essl. Weissweinessig
    Sojasauce
1 Essl. Sesamöl
1 Prise  Knoblauch, gehackt
1 Essl. Limonensaft
1/2   Chilischote, rot, fein
    -- gehackt
1/2   Chilischote, grün, fein
    -- gehackt
1 Essl. Koriander, fein gehackt
1 Prise  Ingwer, gehackt
    Salz, Pfeffer
    Zucker

   MARINADE
2 Essl. Sesamöl
1 Essl. Ahornsirup
2 Essl. Sojasauce
1   Knoblauchzehe, fein
    -- gewürfelt
1/2   Chilischote, rot
1/2   Chilischote, grün

   SEETEUFEL
8   Seeteufelmedallions à 30 g
4 Stangen  Zitronengras, spitz
    -- zugeschnitten
20 Gramm  Sesamöl zum Braten
 

Zubereitung

Papaya-Lauch-Salat: Die Papaya schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die roten Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Aus Ahornsirup, Essig, Sojasauce, Öl, Knoblauch, Limonensaft, Chili, Koriander und Ingwer eine Vinaigrette herstellen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das in Streifen geschnittene Gemüse beigeben und das Ganze gut verrühren.
 
Marinade: Für die Marinade das Sesamöl mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
 
Seeteufel: Je zwei Seeteufelmedaillons auf einem Zitronengrasspiess stecken. Die Spiesse auf ein tiefes Tablett legen und mit der Marinade überziehen. Ca. 1 Stunde marinieren. In einer heissen Grillpfanne mit Sesamöl nun den Fisch langsam von beiden Seiten anbraten und auf dem Papaya-Lauch-Salat anrichten.
 
http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/03/1/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 03.01.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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