Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1148

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Plain in Pigna (Graubünden)

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Rohe Kartoffeln
200 Gramm  Grobe Polenta
50 Gramm  Mehl
150 Gramm  Speck
    -- fein gewürfelt
150 Gramm  Schinken
    -- fein gewürfelt
    -- oder Salsiz: würzige
    -- Trockenwurst, der Salami
    -- ähnlich
200 ml  Milch
    -- Menge anpassen
    ; Salz
    ; Pfeffer
    Muskat
150 Gramm  Speck
    -- in Scheiben
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Der plain in pigna ist eine typische Engadiner Spezialität, die früher im Stubenofen oder im Backofen auf Glut gebacken wurde.
 
Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Die Polenta, das Mehl, die Speck- und Schinkenwürfelchen dazugeben und gut mischen. Die Milch dazugießen, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen (Achtung: sparsam würzen, da Speck und Salsiz reichlich Würze haben).
 
Eine flache Gratinform mit den Speckscheiben auslegen. Die Kartoffelmischung etwa 2 cm hoch darauf verteilen und mit Butterflocken belegen.
 
Eine Stunde im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
 
Dazu serviert man Apfelstückchen, gedünstet, oder einen grünen Salat. Wer mag, gibt unter die Kartoffelmischung noch eine Handvoll Sultaninen. Es ist auch üblich, Plain in Pigna mit Preiselbeer-Kompott zu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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