Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1178

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Rahmschnitzel mit Exotischen Früchten

( 4 Portionen )

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Zutaten


   RAHMSCHNITZEL MIT EXOTISC
1   Schalotte
100 Gramm  Champignons
1 Essl. Butter
10 Ltr. Weißwein
    -- (1)
20 Ltr. Kalbsfond
150 ml  Saucenrahm
    Salz
    Cayennepfeffer
1 Prise  Paprika
    Zitronensaft
1   Baby-Ananas
1   Kiwi
1   Feige
8   Kalbßchnitzel a ca. 65 g
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Mehl
1 Essl. Bratbutter
25 ml  Weißwein
    -- (2)
 

Zubereitung

Annemarie Wildeisen Erfaßt - von
 
Die Schalotte schälen und fein hacken. Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Butter erwärmen. Die Schalotte hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen und die Champignons beifügen. Kurz mitdünsten. Dann den Weißwein und Fond oder Bouillon dazugießen. Auf lebhaftem Feuer etwa zur Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, kurz weiterkochen, bis die Sauce bindet, und mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und wenig Zitronensaft würzen. Warm halten.
 
Ananas vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein würfeln. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Feige vierteln. Die Früchte in die Ananasschale geben und mit Folie gedeckt im Ofen bei 100 Grad während etwa 10 Minuten leicht erwärmen.
 
Inzwischen die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen.
 
Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel in Portionen beidseitig insgesamt zwei Minuten braten. In die heiße, aber nicht kochende Rahmsauce geben. Den Bratensatz mit dem Weißwein auflösen und zur Sauce geben.
 
Die Schnitzel anrichten, mit Sauce umgießen und mit Früchten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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