Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1226

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Romesco-Sauce - Salsa Romesco

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Getrocknete Ïora-Schoten,
    -- entkernt, ersatzweise 2
    -- TL
    -- Paprikapulver
100 ml  Natives Olivenöl extra
1 klein. Stück Chilischote
8   Knoblauchzehen, abgezogen
1 klein. Scheibe Brot (15g)
1 Essl. Feingehackte Petersilie
12   Mandeln, geröstet
12   Haselnüsse, geröstet
1   Reife Tomate (125g),
    -- gegrillt
2 Essl. Guter Weinessig
    ; Salz
 

Zubereitung

Als der Kochbuchautor Angel Muro Carratalß 1892 diese Sauce probierte, sagte er: »Diese Speise ist für Tarragona wirklich einzigartig. Sie hat ein römisches Aroma und eine gigantische Konsistenz, die Tote wiedererwecken würde.« In seinem Buch »El Practicon« (»Der Praktiker«) erklärt er: »Ich würde so weit gehen und einige Pesetas darauf verwetten, daß die Kelten in Tarragona romesco zu eßen pflegten und das Rezept, das unstreitig phönizischen Ursprungs ist, von ihnen stammt.«
 
Das ist nicht richtig, denn manche der Zutaten kamen erst nach dem Jahr 1492 aus Amerika. Seit 1950 werden in verschiedenen Orten Kataloniens »Romesco-Meßen« veranstaltet, bei denen mehr als 3000 Portionen unterschiedlichster Romesco-Saucen serviert werden.
 
Die getrockneten Paprikaschoten 30 Minuten einweichen. Von dem Öl 2 Eßlöffel in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten mit dem Stück Chilischote darin braten, aber darauf achten, daß sie nicht anbrennen. Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Öl vier Knoblauchzehen und das Brot braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
 
In einem Mörser (nicht aus Holz) zunächst die restlichen vier Knoblauchzehen zerreiben, dann nacheinander gebratenen Knoblauch, Paprikaschoten (oder -pulver), Chilischoten, Petersilie, Mandeln und Haselnüsse und schließlich das Brot.
 
Die gegrillte Tomate abziehen und nach Entfernen der Kerne feinhacken. Dann mit den anderen Zutaten vermischen. Essig und restliches Öl tropfenweise hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Öl hineinrühren. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls noch Essig dazugeben.
 
Quelle: Große Küchen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Christian Tölle
@ 2:2490/4025.2

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