Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1269

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Safrancremesuppe mit Kalbsbries*

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Kalbsbries
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
100 ml  Weißwein
1   Schalotte
10   Safranfäden
3 Essl. Creme fraiche
1 Essl. Butter
    Schnittlauch
    ; Salz
    ; Pfeffer
3 Essl. Sahne
    -- geschlagen
 

Zubereitung

*Creme de Safran au Ris de Veau
 
Das Bries in der Gemüsebrühe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und in der Brühe abkühlen laßen. Das Bries sorgfältig putzen und in Röschen pflücken. Den Fond mit der Creme fraiche aufkochen, feingewürfelte Schalotte und Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Briesröschen in der heißen Butter anbraten, würzen und mit dem Schnittlauch in die Suppe rühren. Zum Schluß die Suppe mit dem geschlagenen Rahm auflockern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Martina Meuth
Bernd Neuner-Duttenhofer
Schweiz
Küche, Land und Leute
erfaßt von Petra
Holzapfel

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