Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1280

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Salzgurken - Snamenitie 'Neschinskie' Ogurtschiki

( 1 Rezept )

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Zutaten

100 kg  Gurken
1 1/2 kg  Dill
300 Gramm  Meerrettichwurzeln
300 Gramm  Meerrettichblätter
60 Gramm  Frische Chilischoten oder
20 Gramm  Getrocknete
500 Gramm  Petersilie, Kerbel,
    -- Estragon, Sellerieblätter
200 Gramm  Knoblauch
    Kirsch-, Eichen-,
    -- Johannisbeerblätter
600 Gramm  Salz für
10 Ltr. Wasser
 

Zubereitung

Die Übersetzung des Titels: Salzgurken auf Neschin-Art
 
Salzgurken aus kleinen, höchstens 14 cm langen Gurken bereiten. Man verwendet ein Steingut- oder Holzgefäss (aus Eiche, Buche oder Linde), das sehr gründlich gewaschen und kurz vor dem Einfüllen mit heißem Wasser ausgespült werden muß. Boden und Wände mit Knoblauch einreiben oder mit getrocknetem wilden Basilikum ausräuchern. Den Faßboden mit Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblättern belegen und die Gurken aufrecht (damit sie ihre Form behalten) einschichten. Jede Lage mit Kräutern und Gewürzen bestreuen (Knoblauch und Meerrettichwurzel zerkleinern). Mit einer Holzscheibe belegen und mit einem Gewicht (z.B. einem Stein) beschweren. Soviel Salzwasser darübergießen, daß es 3-4 cm über der Holzscheibe steht. (Früher verwendete man frisches Quellwasser; heutzutage kann man sich mit Mineralwasser ohne Kohlensäure behelfen). Das Faß mit einem Tuch zudecken, 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehenlaßen und danach an einen kühlen Ort stellen. Man kann die Gärung beschleunigen, wenn man 2-3 Scheiben dunkles Roggenbrot oder einige Weißkohlblätter in das Faß legt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Alla Sacharow
Russische Küche
Heyne

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