Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1308

Vorheriges Rezept (1307) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1309)

Schamser Biesttörtchen mit Spitzbeeren (Graubünden)

( 4 Trtchen )

Kategorien

Zutaten


   SCHAMSER BIESTTÖRTCHEN MI
100 Gramm  Spitzbeeren, Berberitze, -
70 Gramm  Zucker, (1)
3 Essl. Wasser
40 Gramm  Zucker, (2)
2   Eier
200 ml  Biestmilch, (*)
100 ml  Rahm
    Fruchtmark
    Vanillesauce
    Schlagrahm
    Spitzbeeren, - Nach: Roland
 

Zubereitung

100 g Spitzbeeren, Berberitze, - - Sau
 
Spitzbeeren, - Nach: Roland Jöhri, Die - Kochkunst Graubündens -AT-Verlag, 1993 - ISBN 3-85502-367-0 - Erfaßt von Rene Gagnaux Instructions:
 
Veschlas da cul da Schons cun vinatscha
 
(*) Biestmilch (romanisch cul, cuol, cuols), d.h. die Milch nach dem Kalben, wird in ganz Graubünden zu beliebten Mehlspeisen verwertet. Laut gewissen Statuten durfte man diese Milch während acht Tagen n nicht in die Sennerei bringen. Ein Beleg aus einem Hexenprozeß im m Surmeir deutet darauf hin, daß früher in Graubünden die Biestmilch h den Armen gegeben wurde.
 
Aus den Spitzbeeren, Zucker (1) und Wasser einen dicken Sirup kochen. In die Flanförmchen verteilen und kaltstellen.
 
Zucker (2) und Eier schaumig rühren. Milch und Rahm aufkochen und unter die Eiermasse rühren. Durch ein Sieb passieren. Eiermasse in die erkalteten Flanförmchen füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen im Wasserbad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht t kochen). Auskühlen lassen.
 
Anrichten: In der Tellermitte mit beliebigem Fruchtmark eventuell aus Spitzbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, usw.) und Vanillesauce einen Spiegel machen. Das kalte Biesttörtchen darauf stürzen und d mit wenig Schlagrahm und frischen Spitzbeeren garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (1307) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1309)