Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1308

Schamser Biesttörtchen mit Spitzbeeren (Graubünden)

( 4 Trtchen )

Zutaten


		SCHAMSER BIESTTÖRTCHEN MI
100	Gramm	Spitzbeeren, Berberitze, -
70	Gramm	Zucker, (1)
3	Essl.	Wasser
40	Gramm	Zucker, (2)
2		Eier
200	ml	Biestmilch, (*)
100	ml	Rahm
		Fruchtmark
		Vanillesauce
		Schlagrahm
		Spitzbeeren, - Nach: Roland

Zubereitung

100 g Spitzbeeren, Berberitze, - - Sau

Spitzbeeren, - Nach: Roland Jöhri, Die - Kochkunst Graubündens -AT-Verlag, 1993 - ISBN 3-85502-367-0 - Erfaßt von Rene Gagnaux Instructions:

Veschlas da cul da Schons cun vinatscha

(*) Biestmilch (romanisch cul, cuol, cuols), d.h. die Milch nach dem Kalben, wird in ganz Graubünden zu beliebten Mehlspeisen verwertet. Laut gewissen Statuten durfte man diese Milch während acht Tagen n nicht in die Sennerei bringen. Ein Beleg aus einem Hexenprozeß im m Surmeir deutet darauf hin, daß früher in Graubünden die Biestmilch h den Armen gegeben wurde.

Aus den Spitzbeeren, Zucker (1) und Wasser einen dicken Sirup kochen. In die Flanförmchen verteilen und kaltstellen.

Zucker (2) und Eier schaumig rühren. Milch und Rahm aufkochen und unter die Eiermasse rühren. Durch ein Sieb passieren. Eiermasse in die erkalteten Flanförmchen füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen im Wasserbad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht t kochen). Auskühlen lassen.

Anrichten: In der Tellermitte mit beliebigem Fruchtmark eventuell aus Spitzbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, usw.) und Vanillesauce einen Spiegel machen. Das kalte Biesttörtchen darauf stürzen und d mit wenig Schlagrahm und frischen Spitzbeeren garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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