Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1322

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Schnitzel auf Russische Art

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SCHNITZEL AUF RUSSISCHE A
4   Schweineschnitzel
4 Essl. Öl

   FÜR DIE SAUCE
75 Gramm  Speck, durchwachsen
1   Zwiebel
20 Gramm  Mehl
250 ml  Rinderfond
125 ml  Saure Sahne
1 klein. Dose Steinpilze
1 klein. Glas Rote Beete
2 Essl. Rote-Beete-Saft davon
1   Gewürzgurke, Salz Weißer
    -- Pfe

   FÈR DIE GARNITUR
4   Eier, hartgekocht
45 Gramm  Glas Kaviar, Rezepte mit
    -- Pfi
 

Zubereitung

1.00 Gewürzgurke, Salz Weißer Pfeff; aus der - Mühle Paprikapulver,
 
Instructions:
 
Vom Speck Rinde und Knorpel entfernen, klein würfeln, und in einer Pfanne 5 Minuten glasig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und 5 5 Minuten goldgelb braten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 3 3 Minuten dünsten. Rinder-Fond und saure Sahne unterrühren, einmal aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
 
Pilze mit Wasser und Rote Beete-Saft in die Sauce geben. Rote Bete und Gurke abtropfen lassen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und zur Sauce geben. Mit Gewürzen abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
 
Schnitzel kurz unter fließendem Wasser kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Danach salzen.
 
Sauce nochmals erhitzen. Eier pellen und halbieren. Die Schnitzel mit Sauce und je 2 mit Kaviar garnierten Eihälften auf vorgewärmten Tellern anrichten.
 
Als Beilage passen dazu dann Salzkartoffels.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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