Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1343

Schweizer Milchbrötchen - Petits Pains Au Lait

( 1 Ansatz )

Zutaten

1	kg	Milch
125	Gramm	Hefe
30	Gramm	Levit (Brotbackmittel)
20	Gramm	Malz
20	Gramm	Zucker
40	Gramm	; Salz
200	Gramm	Butter
1,8	kg	Mehl (farine fleur)
		-- evt.1/
		-- 3 Halbweißmehl, 2/3farine
		-- fleur

Zubereitung

Alle Zutaten außer Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Die Butter erst zum gut gekneteten Teig hinzufügen. Das Salz zum Ende des Knetvorgangs zugeben.

Sofort nach dem Kneten den Teig in presses aufteilen und 20-30 Minuten ruhen laßen. Danach die presses teilen, kleine runde Teiglinge formen und direkt auf Platten oder Tuch geben. Sobald die Teiglinge schwach aufgegangen sind, einschneiden und auf gefettete Bleche geben. Evt. ein wenig im Kalten ruhen laßen, mit Eigelb bepinseln, dann weiter gehen laßen.

In den mittelheißen Ofen ohne Dampf geben. Nach 2-3 Minuten Dampf einschießen und mit geöffneter soupirail (Lüftung?) fertig backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Versuch einer Übersetzung
)
nach
Ecole profeßionelle
Richemont
La Boulangerie Suiße

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