Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1343

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Schweizer Milchbrötchen - Petits Pains Au Lait

( 1 Ansatz )

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Zutaten

1 kg  Milch
125 Gramm  Hefe
30 Gramm  Levit (Brotbackmittel)
20 Gramm  Malz
20 Gramm  Zucker
40 Gramm  ; Salz
200 Gramm  Butter
1,8 kg  Mehl (farine fleur)
    -- evt.1/
    -- 3 Halbweißmehl, 2/3farine
    -- fleur
 

Zubereitung

Alle Zutaten außer Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Die Butter erst zum gut gekneteten Teig hinzufügen. Das Salz zum Ende des Knetvorgangs zugeben.
 
Sofort nach dem Kneten den Teig in presses aufteilen und 20-30 Minuten ruhen laßen. Danach die presses teilen, kleine runde Teiglinge formen und direkt auf Platten oder Tuch geben. Sobald die Teiglinge schwach aufgegangen sind, einschneiden und auf gefettete Bleche geben. Evt. ein wenig im Kalten ruhen laßen, mit Eigelb bepinseln, dann weiter gehen laßen.
 
In den mittelheißen Ofen ohne Dampf geben. Nach 2-3 Minuten Dampf einschießen und mit geöffneter soupirail (Lüftung?) fertig backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Versuch einer Übersetzung
)
nach
Ecole profeßionelle
Richemont
La Boulangerie Suiße

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