Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1381

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Soljanka Ribnaja S Kapustoji - mit Fisch und Kraut

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kleibfisch (Kaulbarsch,
    -- Plötze, Gründling...)
2   Lachsköpfe
200 Gramm  Stör
200 Gramm  Zander
200 Gramm  Lachs
100 Gramm  Garnelenschwänze, frisch
1 1/2 Ltr. Wasser
1 Bund  Wurzelwerk
200 Gramm  Sauerkraut oder Weisskohl
10   Oliven
10   Champignons od. 2 Steinpilz
2   Salzgurken
125 ml  Salzgurkenlake
1   Zwiebel
50 Gramm  Butter (ca.)
2 Essl. Mehl
2 Essl. Sahne (sauer oder süss)
1 Bund  Dill
1 Bund  Petersilie
    Salz
    Pfeffer
2   Lorbeerblätter

   ERFASST VON
    -- Micha Eppendorf
    -- 04.12.1999
 

Zubereitung

Aus gesäubertem Kleinfisch, Lachsköpfen, Wurzelwerk (mit Petersilienwurzel!) Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe kochen und abseihen. Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten, in die Suppe rühren, aufkochen und wieder abseihen. Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und etwas Brühe dünsten und zusammen mit dem in Stücke geteilten Fisch (Stör, Zander Lachs), Oliven, In Scheiben geschnittenen Pilzen, gewürfelten Salzgurken zur Suppe geben. Aufkochen, mit Gurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kan der Topf mit einer Scheibe ungesüsstem Mürbeteig verschlossen werden, was auch besonders dekorativ aussieht, wenn man den Topf auf den Tisch bringt.
 
Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder süsser Sahne garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
 
Mürbeteig: 400 g Mehl, 200 g Butter, ca. 125 ml Wasser, 1 EL Rum, 1 Prise Salz
 
Mehl auf ein Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Flüssigkeit in die Mulde giessen und mit einem breiten Messer unter das Mehl mischen. Kalte Butterstückchen zufügen und weiter mit dem Messer hacken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Mit kalten Händen schnell zu einem glatten, festen Teig kneten, mit Pergamentpapier oder Folie bedecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
 
,AT Michäppendorf ,D 16.03.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Michäppendorf ,NO EMail: Michäppendorf@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alla Sacharow
Russische Küche
BEI
Heyne

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