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Zutaten
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ZubereitungHierbei handelt es sich um die moderne Variante eines klaßischen Rezeptes. Das ursprüngliche Gericht wurde aus frischem Feldmais hergestellt, der nur während weniger Tage im Hochsommer als saftig galt und zu haben war und daher als große Delikateße angesehen wurde. Mais scheint zwar kein chinesisches Gemüse zu sein, kam jedoch mit spanischen und portugiesischen Entdeckern nach China und ist dort seit mehr als 400 Jahren angebaut worden.Vorbereitung: Mit einem Küchenbeil oder scharfen Meßer schneidet man die frischen Maiskörner vom Kolben und achtet darauf, nicht zu tief in den Maiskolben zu schneiden oder etwas von den milchigen Körnersäften zu verlieren. In einer kleinen Schüssel das Eiweiß mit einer Gabel schaumig schlagen. Dann wird die Milch hineingequirlt. Mais, Eiweißmischung, Hühnerbrühe, Salz, Stärkemehllösung und den kleingeschnittenen Schinken griffbereit stellen. Zubereitung: Die Hühnerbrühe über großer Flamme in einer Kaßerolle, die gut doppelt bis dreimal so viel aufnehmen kann, aufkochen. Mais und Salz zugeben und unter ständigem Rühren wieder aufkochen. Die Stärkemehllösung schnell aufrühren und in die Suppe gießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe gebunden und klar ist. Die Temperatur herunterschalten und sofort die Eiweißmischung hineingießen, nur einmal umrühren. Dann wird die Suppe schnell in eine Terrine oder einzelne Suppenschalen geschöpft und mit kleingehacktem Schinken bestreut. Abwandlung: Man kann Maiscremesuppe auch mit Crabmeat zubereiten. Die Menge der Brühe um 1/3 erhöhen und Crabmeat (gleiche Menge wie Mais) oder eine etwas niedrigere Menge Crabmeat aus der Dose zusammen mit dem Mais zugeben. Den Schinken weglaßen. Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der erfaßt: Sabine Becker, 22. November 1997 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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