Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1447

Szegediner Fischsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

2	kg	Weissfleischige
		-- Süsswasserfische (z.B.
		-- Karpfen, Wels, Hecht)
250	Gramm	Zwiebeln
	Reichlich	Paprika edelsüss
2		Paprikaschoten
2		Tomaten
1		Rote Pepperoni
1		Grüne Pepperoni
		Salz

Zubereitung

1. Fische säubern, filetieren und häuten, Fischfilets würfeln (u.U. vom Fischhändler vornehmen lassen)

2. Zwiebeln pellen und in mittelgrosse Stücke schneiden

3. die Häute der Fische und der Kopf des Wels wandern in den Abfall

4. die Fischköpfe anderer Sorten, Fischschwänze, Gräten und ein Teil der Fischwürfel werden mit den gehackten Zwiebeln in kaltem Salzwasser zum Kochen aufgesetzt

5. die Suppe einmal aufwallen lassen

6. Tomaten würfeln, Paprika kleinschneiden und in die Suppe geben

7. Pepperoni entkernen und hacken und ebenfalls hinzutun

8. Hitze herunterschalten und die Suppe ca. eine Stunde köcheln lassen 9. wenn das Fischfett nach oben gestiegen ist, Paprikapulver einstreuen, umrühren, kurz weiterkochen lassen

10. Fischbrühe passieren, wieder erhitzen und die restlichen Fischwürfel hinzufügen, die nur noch kurz mitziehen sollen

11. die Suppe sollte weder scharf noch fett sein (evtl. sollte sie vor dem Servieren entfettet werden)

Tip: Für alle, die mehr Schärfe lieben, werden kleingeschnittene Pepperoni extra gereicht.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/03/22_5.html

,AT Christina Philipp ,D 14.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Servicezeit - KostProbe,
Ungarische Küche,
WDR 22.03.1999;
Rezept von Gyula Sölét,
Ungarische Botschaft,
Bonn
Erfasst von Christina
Phil

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