Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1486

Thunfisch-Carpaccio mit Gurkenpickles

( 4 Portionen )

Zutaten


		ZUTATEN FÜR DIE PICKLES
1		Salatgurke
2	Teel.	Salz
1		Rote Chilischote
		Tb Reis- oder Sherryessig
4	Essl.	Apfelsaft
1	Essl.	Brauner Zucker

		ZUTATEN FÜR DAS CARPACCIO
1/2		Knoblauchzehe
2	Essl.	Süsse indonesische
		-- Sojasauce (Ketjab manis
		-- ersatzweise
		-- dunkle Sojasauce mit 1/2
		-- -
		-- TL Honig
1	Essl.	Aceto balsamico
2	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Thunfisch
		-- ganz frisch
		Parmesan, frisch

Zubereitung

1. Für die Pickles die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit Salz vermischen und in einem Sieb eine Stunde Wasser ziehen laßen.

2. Gurkenscheiben kurz mit kaltem Wasser abspülen, leicht ausdrücken, gut abtropfen laßen und in eine Schüssel geben

3. Chilischote waschen, putzen, entkernen und hacken.

4. Reis- oder Sherryessig, Apfelsaft, Zucker und Chilischote aufkochen und heiß über die Gurkenscheiben gießen.

5. alles zwei Stunden durchziehen laßen.

6. Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken.

7. Knoblauch mit Sojasauce, Aceto balsamico und Öl verrühren.

8. den Thunfisch ganz dünn aufschneiden und auf vier Tellern verteilen.

9. mit der Sojamarinade beträufeln, die abgetropften Gurkenpickles in die Mitte setzen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Variante Für alle, die es ein wenig asiatischer mögen: Knoblauch und Parmesan weglaßen, statt deßen ein paar Frühlingszwiebelringe über das fertige Carpaccio und ein wenig frischen Ingwer darüber reiben.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/09/25_3.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Kostprobe,
25.09.2000

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