Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1526

Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland)

( 4 Portionen )

Zutaten


		UCHA (KLARE FISCHSUPPE AU
1 1/2	kg	Fischabfälle
3		Geschälte Zwiebeln
1		Lorbeerblatt
		Pfefferkörner
2		Petersilienzweige
2		Eiweiß
		Salz u. schwarzer Pfeffer
500	Gramm	Fischfilets
		Gehackte Petersilie, - ODER
		Gehackter Dill, Nach:
		-- Culina

Zubereitung

Die Fischabfälle in einen großen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilienzweige hinzufügen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die Fischabfälle gut ausdrücken. Die Fischbrühe zurück in den Topf geben.

De Eiweiße schaumig schlagen, in die Brühe geben und unter ständigem Schlagen zum Kochen bringen. Würzen und abkühlen lassen, dann durch ein Tuch seihen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben, erhitzen, die Fischfilets in die Brühe geben und drei Minuten ziehen lassen.

Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe darübergeben und mit Dill oder Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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