Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1582

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Ziegenfrischkäse-Bavarois mit Macadamia-Pesto

( 4 bis 6 Persone )

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Zutaten

    Für das Pesto:
30 Gramm  Macadamia-Nüsse
2   Knoblauchzehen
150 Gramm  Frische Basilikumblätter
300 ml  Olivenöl extra Vergine oder
    -- Macadamianussöl
50 Gramm  Frisch geriebener Pamesan-
    -- Käse
    Salz
    Pfeffer
    Für das Bavarois:
3 Blätter  Weiße Gelatine
    -- bis 1/
    -- 3 mehr
125 ml  Milch
400 Gramm  Schlagsahne
250 Gramm  Ziegenfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Als Beilage:
    Geröstete Macadamianüsse
    Gemischter Salat
    Blanchierte rote Beete
    Erbsen und grüner Spargel
    Geröstete Peperoni und
    -- frische Tomaten
 

Zubereitung

1. Für das Pesto Nüsse, geschälte Knoblauchzehen und Basilikum mit einem Pürierstab zerkleinern. Öl nach und nach zugießen, bis alle Zutaten sich verbunden haben. Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
2. Für das Bavarois Gelatine einweichen. Milch und Sahne erwärmen, aber nicht kochen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahnemilch auflösen. Ziegenkäse und etwas Gelatineflüssigkeit verrühren, dann restliche Flüssigkeit einrühren. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb passieren. In 4 oder 6 Schälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
 
3. Bavarois auf Teller stürzen, mit Pesto umgießen, die Beilagen ringsum anrichten. Der passende Wein: Idialer Begleiter aus Down Under.
:Stichworte : Australien
:Stichworte : Nuß
:Stichworte : Käse
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Michael Staib
:Erfasser : *RK* 02.02.02 von
:Letzte Aender. : 30.11.2002
:Fingerprint : 24447984,-2010101511,Kalorio

Quelle

Kuechentipps
Michael Staib
Erfasst von *RK* 02.02.02

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