Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1583

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Ziger-Maneschterä (Uri)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Zwiebel
2   Knoblauchzehen
    Butter
1 mittl. Karotte
1   Lauchstengel
1 mittl. Kartoffel
2 Ltr. Bouillon
    Salz
    Pfeffer
200 Gramm  Zieger

   EVTL.
    Sellerie
    -- o. anderes Gemüse
 

Zubereitung

Tagebuchblatt einer kulinarischen Urner Reise: Ziger-Maneschterä (eine währschafte Suppe aus dem Hochtal von Urseren).
 
Heute sind wir bei Frau Regli in Hospental zu Gast. Sie zeigt uns, wie sie ihre berühmte Ziger-Maneschterä zubereitet.
 
Frau Regli zieht zuallererst die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter hell an, gibt das Suppengemüse, das sie vorher in nicht zu kleine Scheiben geschnitten hat, dazu und dämpft es kurz bei schwachem Feuer. Dann löscht sie mit zwei Litern Bouillon oder Wasser ab und läßt alles gar kochen.
 
Wenn es soweit ist, schmeckt Frau Regli die Suppe ab und streut im letzten Augenblick den in kleine Würfel geschnittenen Zieger hinein.
 
Mit berechtigtem Stolz tischt sie ihre ausgezeichnete Ziger-Maneschterä auf. Das Wort kann übrigens die Nähe der südlichnachbarlichen Minestra nicht verleugnen, aber die Suppe selber ist zweifellos auf eigenem Boden gewachsen, und der frische Zieger gibt ihr einen ganz eigenartigen Reiz und einen unverwechselbaren Geschmack!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezepte aus dem alten Uri
Aufs Feuer gesetzt von
Emil Stadler und zu Tisch
gebracht von Karl Iten
Verlag Gamma, Altdorf/Uri

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