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Zutaten
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Zubereitung1. Putenbrust fein hacken, bzw. durch den Fleischwolf drehen. Den gekochten Schinken in streichholzdicke ca. 2 cm lange Steifen schneiden, dabei alles Fett entfernen.(Das Fett kann, wer mag, mit der Putenbrust durch den Wolf gedreht werden.) Die Knoblauchzehe(1) im Mörser mit dem Zucker und Salz zerstampfen. Die Frühlingszwiebel (1) erst längs in ganz dünne Fäden, dann in Stückchen schneiden.2. Pute, Schinken und Ei, Knoblauch und Zwiebel und die Gewürze (bis auf das Pilzpulver, das Glutamat, die Stärke und die Sesamsamen) gut vermischen. Hier sollte die Masse abgeschmeckt u. ggf. nachgewürzt werden. Erst dann die Shrimps, das Glutamat und Pilzpulver zugeben und mit der Stärke(1) vermischen. Die Masse sollte nicht zu fest geraten, denn nun stellen wir die Schüssel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, wo sie noch etwas fester wird. 3. Knoblauchzehen(2) und Ingwer fein hacken. Das Weisse von den Frühlingszwiebeln zu Pinseln schneiden, die grünen Teile diagonal in feine Ringe. Ebenso die Chillischote diagonal in Ringe schneiden. Vom Chinakohl die weichen Blatteile von den festeren Teilen trennen und in nudelartige Streifen schneiden. Die festen Teile zu Dreiecken mit ca 2 - 3 cm Kantenlänge schneiden. Ebenso den Paprika. Die Blätter des Pakchio (am besten in der heissen Hühnerbrühe) blanchieren und dekorativ auf dem Rande des Servierteller auslegen. Die Strünke (und alles was übrig blieb,) in dünne Streifen schneiden. 4. Auf einem Tellerchen die Sesamsamen streuen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen, dazu die Hände immer wieder mit Stärkepulver(2) bestäuben. Nun jedes Bällchen kurz und nur teilweise in kaltes Wasser tauchen und mit der feuchten Seite anschliessend auf den Sesamsamen wälzen. Hier sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt und es kann jeder mit etwas Übung auch andere Muster aufbringen. 5. Etwas Öl im Wok erhitzen, den Anis anbraten und anschliessend nacheinander die Bällchen schnell ringsum scharf anbraten. Herausnehmen (sie sollten noch nicht ganz gar sein) und das Öl abtropfen lassen. 6. Den Anis entfernen. Eventuell überschüssiges Öl ab-, bzw. fehlendes Öl nachgiessen und darin den Knoblauch und den Ingwer unter Rühren anbraten. Temperatur reduzieren. Chilli, Chinakohl und Pakchoi zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, Sojasosse und Reiswein zugeben (rühren, rühren) und, wenn es wieder zu kochen beginnt, die Bällchen zurück in den Wok geben. Aufkochen lassen. Nun auch den Paprika dazugeben und einmal aufkochen lassen. (Das Rühren nicht vergessen!) Tapiokamehl-Wasser zugeben und ein letztes Mal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und mit Glutamat bestreuen. Umrühren. 7. Die Bällchen am Rande der Platte auf die Pakchoiblätter legen. Das Gemüse in die Mitte der Platte, mit den grünen Lauchringen bestreuen und die Pinsel dekorativ hinein stecken. Mit Klebreis servieren und Jasmintee dazu reichen. 03 von :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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