Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 161

Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen (Vegetarisch)

( 4 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Getrocknete Steinpilze
1	Ltr.	; Wasser, evtl. mehr
300	Gramm	Kartoffeln
300	Gramm	Weisskraut
100	Gramm	Rote Bete
1		Petersilienwurzel
1		Karotte
1		Zwiebel
250	ml	Rote-Bete-Saft
1	Essl.	Tomatenmark
50	Gramm	Butter
1	Essl.	Mehl
125	ml	Saure Sahne
2		Eigelb
1	Bund	Petersilie
		; Salz
		; Pfeffer
		Essig
		Lorbeerblatt
		Zucker

Zubereitung

Borschtsch kiewskiy s gribami

Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspülen. In Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt weich kochen und abseihen. Pilze abtropfen lassen und kleinschneiden.

Geschälte rote Bete in Streifen schneiden und in etwas Pilzbrühe weich dünsten.

Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel grob hacken, in Butter anrösten und mit Tomatenmark verrühren. Die kleingeschnittenen Pilze ebenfalls in Butter anbraten.

Gewürfelte Kartoffeln und gehobeltes Kraut in der abgeseihten Pilzbrühe 15 Minuten kochen. Vorbereitete rote Bete, Wurzelwekr, Pilze und Rote-Bete- Saft zufügen und gut durchkochen. Mehl mit etwas Pilzbrühe glattrühren und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und so lange kochen, bis alle Zutaten gar sind.

Saure Sahne mit Eigelb verquirlen und auf die mit Borschtsch gefüllten Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Alla Sacharow
Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag
Erfasst von Rene Gagnaux

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