Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 162

Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Karausche
		-- Kaulbarsch oder
		-- Renke
1	Ltr.	; Wasser
300	Gramm	Weisskraut
200	Gramm	Rote Bete
50	Gramm	Getrocknete Steinpilze
		-- oder
200	Gramm	Frische Champignons
1		Karotte
1		Petersilienwurzel
1		Zwiebel
1/4	Knolle	Sellerie
30	Gramm	Oliven
100	Gramm	Butter
2	Essl.	Mehl
		-- oder Paniermehl
250	ml	Rote-Bete-Saft
		; Salz
10		Weisse Pfefferkörner
2		Lorbeerblatter
		Essig

Zubereitung

Borschtsch is karasei

Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zu einer Brühe aufkochen udn abseihen.

Weisskraut und geschälte rote Bete kleinschneiden und in der Brühe weich kochen.

Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.

Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchnkreps abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch in dem Borschtsch einmal aufkochen.

,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Alla Sacharow
Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag
Erfasst von Rene Gagnaux

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