Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 177

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Broccoli in Knoblauchöl (Hare Gobhi Ki Sabzi)

( 4 Personen )

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Zutaten

700 Gramm  Broccoli
1/3 Teel. Kurkuma
3 Essl. Leichtes Pflanzenöl
1/2 Teel. Salz10 Knoblauchzehen,
    -- geschält
 

Zubereitung

Obgleich Broccoli kein in Indien beheimatetes Gemüse ist, läßt er sich durch indische Gewürze ganz ausgezeichnet verfeinern. Hier ist ein ausgesprochen einfaches und schnelles Rezept aus der klaßischen Küche des Nordens, wo grünes Gemüse mit Gewürzen in öl kurz angebraten und dann im eigenen Saft geschmort wird. Wählen Sie ganz frischen Broccoli und wenden Sie beim Schälen und Schneiden größte Sorgfalt auf, damit die Stücke gleichmässig garen.
 
1. Broccoli zerteilen, dabei einen langen Stiel an den Röschen laßen. Den Stiel vorsichtig (er bricht leicht ab) schälen. Unter fließendem Wasser spülen. 5 Minuten abtropfen laßen.
 
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das öl heiß ist, den Knoblauch darin etwa 1-2 Minuten goldgelb sautieren. Kurkuma zugeben und gleich darauf den Broccoli in
 
der Pfanne so verteilen, daß er in einer Lage liegt. Eine Minute schmoren laßen. Salzen, dann den Broccoli vorsichtig umdrehen und noch einmal 1 Minute schmoren.
 
3. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Der Broccoli muß gar, aber noch knackig und dunkelgrün sein. Den Deckel abnehmen und weiterschmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und die Broccolistiele mit Knoblauchöl überzogen sind. Abschmecken und sofort servieren.
 
Dieser knoblauchduftende Broccoli paßt besonders gut zu mild gewürzten Lammgerichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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