Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 18

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Alcachofas 'Torre Del Oro'

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Artischocken
2   Zitrone, Saft
100 Gramm  Serrano-Schinken
100 Gramm  Gekochter Schinken
3   Eier
    (hartgekocht)
1/2 Tasse  Olivenöl
    Schwarzer Pfeffer
3 Essl. Mayonnaise
3 Essl. Saure Sahne
    Salz
    Weißer Pfeffer
1 Prise  Zucker
 

Zubereitung

Artischocken unter fließendem, kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Stiele und Spitzen abschneiden. Das Artischockenheu mit einem Teelöffel herauslösen und die Artischocken nochmals waschen.
 
Artischockenfleisch mit Zitronensaft beträufeln und kurz marinieren.
 
Anschließend in Salzwasser 15 - 20 min köcheln lassen. Herausnehmen, erkalten lassen. Den Schinken (beide Sorten) fein hacken oder fein wiegen. Hartgekochte Eier halbieren, Eigelb herauslösen und durch ein Sieb streichen. Schinken mit Eigelb vermischen.
 
Olivenöl tropfenweise unter die Masse rühren, bis sie cremig ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen und in die Artischocken füllen.
 
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne und dem Saft einer Zitrone glattrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce über die Artischocken geben, je nach Geschmack mit einer gefüllten Olive garnieren und servieren.
 
,AT Susanne Koch ,D 10.07.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Susanne Koch ,NO EMail: 320048152196@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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