Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 220

Cheschtelepudding (Bern)

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kastanien
200	Gramm	Zucker
125	Gramm	Butter
1		Zitrone
		-- abgeriebene Schale
6		Eier
		Weisswein
		Butter

		SAUCE
50	Ltr.	Weisswein
125	Gramm	Zucker
1		Zitrone
		-- abgeriebene Schale
8		Eigelb
8		Eiweiss
		-- nach Belieben

Zubereitung

Die Kastanien sieden und schälen; durch Passe-vite drehen und mit Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier darunterziehen. Eine grosse Serviette mit Butter bestreichen und die Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden kochen.

Für die Creme den Wein - man verwendet den übriggebliebenen Wein nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergiessen. Das Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum Kastanienpudding servieren.

Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch die steifgeschlagenen Eiweiss darrunterziehen, was die kalte Creme besonders luftig macht.

,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Marie-Louise Roth
Das Kochbuch aus dem
Bernbiet, 1978
ISBN 3-88117-054-5
Erfasst von Rene Gagnaux

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