Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 265

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Corazones de Alcachofas En Salsa de Tomate

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TOMATENSAUCE
2 Dosen  Artischockenherzen
    -- (16-20St)
2 Essl. Olivenöl
2   Knoblauchzehen
2   Schalotten
4   Fleischtomaten
4 Essl. Olivenöl
3 Essl. Sherryessig
400 ml  Sherry
1/2 Tasse  Gemischte, gehackte Kräuter
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss  Zucker
1 Schuss  Cayennepfeffer
 

Zubereitung

Artischockenherzen gut abtropfen laßen, halbieren und beiseitestellen.
 
2 Eßl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die sehr fein gehackten Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Die enthäuteten, entkernten und in kleine Würfel geschnitenen Tomaten dazugeben und bei mässiger Hitze 6 - 8 Minuten dünsten. Von der Kochstelle nehmen und erkalten laßen.
 
4 Eßl. Olivenöl mit dem Sherryessig und dem Sherry unter die Tomatensauce rühren.
 
Die gehackten Kräuter unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Artischockenherzen in eine Schüssel geben, mit der Tomatensauce überziehen und mindestens 2 -3 Stunden im Kühlschrank ziehen laßen. Erst dann mit Kräuterzweigen garniert servieren.
 
Quelle: Dr. Ötker - Spanische Küche, Ceres-Verlag erfaßt von:
 
Susanne Koch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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