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Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 308

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Die Fondue nach Militärischer Vorschrift...

( 1 Rezept )

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Zutaten

22 kg  Schweizer Käse
    -- (*)
    -- gerieben und geraffelt
11 Ltr. Schweizer Weißwein
    -- (1)
30 Ltr. Zitronensaft
20 Zehen  Knoblauch
    -- gehackt
20 kg  Brot
400 Gramm  Stärkemehl
50 Ltr. Schweizer Weißwein
    -- (2)
50 Ltr. Kirsch
    ; Pfeffer
    ; Muskat
    ; Paprika

   NEUENBURGER FONDUE
8 kg  Gruyere
7 kg  Emmentaler
7 kg  Freiburger Vacherin

   MILITÄRFONDUE
17 kg  Gruyere
5 kg  Emmentaler

   OSTSCHWEIZER FONDUE
12 kg  Appenzeller
5 kg  Tilsiter (rote Etikette)
5 kg  Emmentaler
 

Zubereitung

Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden.
 
Weißwein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkeßel aufkochen. Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weißwein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugießen.
 
Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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