Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 347

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Emmentaler Lammvoreßen

( 4 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Lammfleisch
    -- von der
    -- Schulter (ohne Knochen)
40 Ltr. Fleischbrühe
1   Lorbeerblatt
2   Gewürznelken
1   Zwiebel
1   Karotte
80 Gramm  Mehl
150 ml  Weißwein
    ; Salz
    ; Pfeffer
1 1/2 Prisen  Safran
1   Eigelb
10 Ltr. Rahm

   NACH EINEM VON BEAT WÜTHRIC
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran.
 
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer 45 Min. kochen.
 
Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verrühren und mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken laßen. Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen, etwas heiße Sauce dazugießen, dann zurück in die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen. Abschmecken.
 
Mit Kartoffelstock servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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