Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 365

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Erdbeerparfait mit Gepfeffertem Erdbeersalat'

( 4 'portionen )

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Zutaten

    ; Parfait
250 Gramm  Erdbeeren
2 Essl. Zucker
1 Essl. 'Honig
80 Gramm  Baiser
25 Ltr. Sahne
    ; Erdbeersalat
500 Gramm  Erdbeeren
1/2   Zitronensaft
2 Essl. Zucker
    Pfeffer
 

Zubereitung

Für das Parfait die Erdbeeren waschen, 4 Stück beiseite legen, die restlichen rüsten, schneiden, zusammen mit dem Zucker und dem Honig in einem hohen Maßbecher pürieren. 'Sahne zu festem Schlagrahm schlagen, anschließend das Erdbeerpüree mit dem Schwingbesen daruntermischen. Die Baiser in einen Plastikbeutel geben und von Hand zerdrücken. Die Baiser-Stückchen unter den Rahm mischen. Die beiseite gelegten Erdbeeren rüsten, in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls unter den Rahm mischen. Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform gießen, glattstreichen und während ca. 5-6 Stunden gefrieren laßen.
 
Für den Erdbeersalat die Beeren waschen, rüsten, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Zucker beigeben und alles mischen. 'Pfeffer (4-5 Umdrehungen mit der Mühle) beifügen, vermischen und 1-2 Stunden gut durchziehen laßen. Erdbeersalat auf Teller anrichten und das in Scheiben geschnittene Parfait darauf anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Restaurant Le Club

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