Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 368

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Erdnussreis mit Ananas-Mango-Tomaten-Salsa

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ERDNUSSREIS
2   Schalotten, in Streifen
    -- geschnitten
1   Knoblauchzehe, gehackt
30 ml  Erdnussöl
400 Gramm  Reis
650 ml  Wasser
150 ml  Kokosmilch
    Salz
1/2   Chilischote
30 ml  Erdnussöl
100 Gramm  Erdnusskerne
80 Gramm  Karotten, geschält, in
    -- sehr feine Streifen
    -- geschnitten
1 Essl. Koriander, gehackt

   ANANAS-MANGO-TOMATEN-SALSA
125 Gramm  Zucker
3   Schalotten, in Streifen
    -- geschnitten
1/2   Chilischote, fein gehackt
1/2 Essl. Ingwer, gehackt
40 ml  Balsamico, weiss
150 Gramm  Ananas
150 Gramm  Mango
    Salz
    Curry
2   Tomaten
1/2 Essl. Koriander, gehackt
 

Zubereitung

Die Schalotten und den Knoblauch in Erdnussöl ohne Farbe anschwitzen. Den Reis beigeben und kurz glasieren. Mit dem Wasser und der Kokosmilch aufgiessen, salzen und die Chilischote beigeben. Die Chilischote nur kurz mitkochen lassen, wieder herausnehmen und das Ganze zugedeckt bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
 
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnusskerne darin anbraten, die Karottenstreifen und den Reis beigeben und alles braten lassen. Von der Flamme nehmen, das gehackte Korianderkraut beigeben und mit der Salsa servieren.
 
Ananas-Mango-Tomaten-Salsa: Den Zucker schmelzen lassen, die Schalottenstreifen, Chili und Ingwer beigeben. Mit dem weissen Balsamicoessig ablöschen und einkochen lassen. Ananas und Mango schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Wenn die Flüssigkeit sirupartig wird, mit Salz und Curry abschmecken, die Ananas- und Mangowürfel beigeben und langsam köcheln lassen. Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zu der Salsa geben, einmal aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren das Koriandergrün beigeben.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/06/19/index .html
 
,AT Christina Philipp ,D 19.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 19.06.2002;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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