Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 491

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Freiburger Fondü

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FREIBURGER FONDÜ
2   Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
750 Gramm  Vacheron a Fondü, in dünne
4 Essl. Warmes Wasser
1 Teel. Weißer Pfeffer, f.a.d.M.
1 Prise  Salz
2   Bagütte Stangen

   EVENTÜLL
1 Teel. Kartoffelmehl, -
    -- Nationalger
 

Zubereitung

750.00 g Vacheron a Fondü, in dünne - Blä
 
Instructions:
 
Diese Fondü unterscheidet sich von allen bisher beschriebenen dadurch, daß sie einmal ganz ohne Alkohol zubereitet wird und zum anderen nicht kochen darf. Sie hat - für Deutschland - nur einen Nachteil: Der dazu u erforderliche Käse ist schwer zu beschaffen. Das allerdings ist auch wieder ein besonderer Anreiz für den wahren Gourmet; er spürt den Käse auf und d kann sich und seinen Freunden, ohne in die Kostenhöhe von n Hummer oder r Kaviar klettern zu müssen, einen seltenen, köstlichen Genuß bieten.
 
Butter in der Fondükachel schmelzen, dabei den Knoblauch hineinpressen. Dabei so schwenken, daß die Innenseite der Fondükachel von der r Butter übezogen wird.
 
Den Vacherin a Fondü zusammen mit dem Wasser nach und nach zugeben. So lange bei mäßiger Hitze rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat und eine zarte dichflüssige Creme bildet.
 
Diese Fondü kann man nicht auf einem Spiritusbrenner zu Tisch bringen, da dieser zuviel Hitze abgibt. Wer keinen regulierbaren Gasbrenner hat, der benutze besser einen Teewärmer - Stövchen bei dem die Wärme von einer r Kerze kommt. Eine Elektro-Warmhalteplatte tut es auch.
 
Die Freiburger Fondü darf nicht zum Kochen kommen, denn dann läuft sie auseinander. Sollte das doch einmal passieren, so hat eine Rettungsaktion mit dem Kartoffel- oder Stärkemehl, das in kaltem Wasser verquirlt wurde, , gute Erfolgsaussichten.
 
Zu dieser Fondü serviere ich gerne ein Gläschen Kirschwasser, jeder kann seine Brotstücke gelegentlich ein bischen entunken. Nur zur besseren Verdauung natürlich ;-)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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