Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 499

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Fritierte Gemüsebällchen in Tomatensauce - Alu Kofta#

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FRITIERTE GEMÜSEBÄLLCHEN
15 mittl. Tomaten
2 Essl. Ghee
2 Teel. Ingwer, frisch gerieben
2   Chilis, getrocknet und
    Zerbröselt
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 1/2 Teel. Kurkuma
3 Teel. Salz
1/2 mittl. Blumenkohl, in Röschen
    Zerteilt
5 mittl. Kartoffeln
100 Gramm  Kichererbsenmehl
3 Essl. Korianderblätter
1 Essl. Garam Masala
0,8 Teel. Asafötida
0,8 Teel. Pfeffer
    Ghee oder Öl zum Fritieren
275 ml  Naturjoghurt, kann
    Entfallen
 

Zubereitung

Alu koftas sind von allen Koftaarten die gebräuchlichsten. Sie sind leicht zuzubereiten und passen zu fast jeder Mahlzeit. Servieren Sie sie unmittelbar nach dem Übergießen mit Tomatensauce, sonst könnten sie zu viel Flüssigkeit aufnehmen und auseinanderfallen.
 
Zunächst die Tomatensauce zubereiten. Dazu die Tomaten pürieren. Das Ghee in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und der Reihe nach die Hälfte des Ingwer, die getr. Chilis, den Kreuzkümmel und 1/3 des Kurkuma zugeben. Nach einigen Sekunden folgen die Tomaten und die Hälfte des Salzes. Nun den Topf bedecken. Die Flamme reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Dabei etwa alle 5 Minuten einmal umrühren. Unterdessen die Kartoffeln schälen und den Blumenkohl in Röschen zerteilen.. Beides mit der groben Raffel reiben. Das geraspelte Gemüse mit dem Kichererbsenmehl, 2 El. der Korianderblätter und den übrigen Gewürzen in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die geraspelten Kartoffeln sollten genügend Flüssigkeit enthalten, um die Zutaten zu binden. Die Mischung für 2 Minuten durchkneten und daraus 20-30 Bällchen formen. Das Ghee erhitzen, bis es fast raucht und vorsichtig die Bällchen hineinlegen. 4-5 Minuten fritieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig gebacken sind. Dann abtropfen lassen. Falls Sie Joghurt verwenden, rühren Sie ihn in die Tomatensauce und erhitzen Sie sie für 2 Minuten. Die Koftas in eine Servierschüssel legen, mit der heißen Sauce übergießen und mit den restlichen Korianderblättern garnieren. Zusammen mit Reis oder indischem Brot servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Dasa: Wedische Kochkunst

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