Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 500

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Fritierte Küchlein - Ta'amia

( 40 Küchlein* )

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Zutaten

450 Gramm  Fava Bohnen, getrocknet
    -- oder getrocknete weisse
    -- Bohnen, über Nacht in
    -- kaltem Waser eingeweicht
1 Teel. Trockenhefe
1 Essl. ; Wasser, warm
1 groß. Rote Zwiebel
    -- fein gehackt
1 Bund  Glattblättrige Petersilie,
    -- fein gehackt
1 Teel. ; Salz
2 Teel. Kreuzkümmel
    -- gemahlen
1 Essl. Koriander
    -- gemahlen
1 Teel. Cayennepfeffer
    Erdnussöl
    -- zum Fritieren
 

Zubereitung

Benötigt werden eine Küchenmaschine, ein Wok oder Fritiertopf und ein Schaumlöffel.
 
Die Bohnen abgiessen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. In eine Küchenmaschine (Mixer) geben. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. Mixen bis sich eine dicke pastöse Masse ergibt. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
 
Um die ta'amia herzustellen, tischtennisballgrosse Stücke von der Masse nehmen (oder etwas kleiner) und flache runde Küchlein formen. Auf die Arbeitsfläche oder ein grosses Schneidbrett in Ofennähe legen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
 
Das Öl in einem Wok oder einem Fritiertopf auf 190GradC erhitzen (zum Testen der Temperatur ein kleines Stück der ta'amia-Mischung nehmen und hineingeben; es sollte sofort anfangen zu brutzeln, aber nicht verbrennen.) Mit einem langstieligen Löffel 4-5 ta'amia in das Fett geben, oder so viel wie bequem in den Topf passen. 3-5 Minuten fritieren bis sie schön gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Küchlein genauso verfahren, dabei auf die richtige Fritiertemperatur achten.
 
Warm servieren.
 
Die Küchlein können auch im voraus gemacht und abgekühlt in Plastikbeuteln eingefroren werden. Zum Servieren in einer Pfanne mit Alufolie bedeckt im Backofen bei 150GradC ca. 20 Minuten erhitzen .
 
Warm mit viel Pita, Joghurt und Tahinisauce, gehackten Zwiebeln und Tomatenachteln servieren.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 28.03.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Jeffrey Alford, Naomi
Duguid
Flatbreads & Flavors

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