Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 508

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Frühlingsrollen mit Scampi und Gemüsefüllung

( 4 Personen )

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Zutaten

4 Blätter  Frühlingsrollenteig
4   Scampis, groß
150 Gramm  Sellerieknolle
1   Möhre, mittelgroß
100 Gramm  Sojasprossen
20 Gramm  Ingwer, frisch
100 ml  Weißwein
1 Essl. Reiswein
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Sesamöl, dunkel
    Öl zum Braten und Fritieren
1   Eiklar
1 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die geschälte Sellerieknolle und Möhre schneiden Sie in etwa 2 x 2 mm dicke Stifte, den geschälten Ingwer schneiden Sie in feine Würfelchen.
 
Brechen Sie die Scampis zuerst aus der Schale und schneiden das Fleisch längs und quer in Stücke. Die Schalen brauchen Sie später für den Dip, also bitte nicht wegwerfen.
 
Geben Sie etwa 2 El Öl in die Pfanne und schmoren Sie die Ingwerwürfelchen darin an, bis sie leicht glasig sind. Dann geben Sie die Möhren- und Selleriestreifen zu, wenden ein paar mal, laßen sie aber nur heiß werden. Würzen Sie auch mit Salz und Pfeffer, geben Sie die Sojasprossen zu und wenden Sie alles ein paar mal um. Gießen Sie nun etwa 1 El Sesamöl zu und laßen Sie unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten schmoren.
 
Geben Sie das Gemüse in ein Sieb und laßen gut abtropfen. Das Fett fangen Sie bitte auf und schmoren Sie die Scampistücke nur kurz darin. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
 
Wenden Sie dabei ein paar mal. Die Scampistücke sind gut, sobald sie steif geworden sind. Geben Sie die Scampis nun zu dem Gemüse in das Sieb, laßen Sie gut abtropfen und abkühlen.
 
Für den Dip schmoren Sie die Scampischalen unter häufigem Wenden in etwas Öl kräftig an, löschen mit dem Weißwein ab und laßen Sie alles einige Minuten durchkochen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer (wenig) , Sojasauce und Reiswein ab und laßen Sie noch mal gut aufkochen. Den fertigen Dip gießen Sie durch ein Sieb ab.
 
Verrühren Sie das Eiklar bitte gut mit Mehl und Wasser.
 
Legen Sie die Teigblätter mit den offenen Poren nach oben und schneiden Sie die Kanten gerade. Auf das untere Ende der Teigblätter geben Sie ein Viertel der Gemüse-Scampifüllung, falten die Seiten der Teigplatten über die Füllung und rollen sie von der Füllung her auf. Die Teigränder verkleben Sie mit der Eiklar-Mehl Mischung.
 
Die Frühlingsrollen fritieren Sie in heißem Öl goldbraun und laßen sie kurz auf Küchenkrepp abtropfen.
 
Servieren Sie die Frühlingsrollen auf Tellern und den Dip in Schälchen dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Barbara Langer
© Küche & Genuß
http://www.küche-genuß.
de/eßenrez.htm

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