Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 535

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Garnelen in Dunkler Sauce*

( 4 Portionen )

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Zutaten

350 Gramm  TK-Garnelen
3   Tomaten
5   Knoblauchzehen
1   Ingwerwurzel a 2,5 cm
    -- geschält
2   Zwiebeln
    -- grobgehackt
2 Essl. ; Wasser (I)
4 Essl. Pflanzenöl
1   Zimtstange a 2,5 cm
6   Kardamomkapseln
2   Lorbeerblätter
2 Teel. Kreuzkümmel
    -- gemahlen
1 Teel. Koriandersamen
    -- gemahlen
5 Essl. Joghurt
1 1/2 Teel. Kurkuma
1/4 Teel. Cayennepfeffer
    -- evt. x 2
1/4 Ltr. ; Wasser (II)
1 Teel. ; Salz
1/4 Teel. Garam masala
2 Essl. Korianderblätter
    -- frisch
    -- gehackt
 

Zubereitung

*Raßedar djhinga
 
Die Garnelen entschalen und auf saugfähigem Papier auftauen. Die Tomaten häuten und kleinschneiden. Den Knoblauch mit gehacktem Ingwer, Zwiebeln und Wasser (I) im Mixer zu einer Paste mahlen.
 
In einem Topf von etwa 20 cm Durchmeßer das Öl auf mittlere Hitze bringen. Zimt, Kardamom und Lorbeerblätter hineingeben und kurz rühren. Die Zwiebel-Knoblauch-Paste zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten leicht bräunen.
 
Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander beifügen, erneut 1/2 Minute rühren. Die Tomaten zugeben und rühren, bis die Paste eine rötlichbraune Farbe annimmt. Den Joghurt eßlöffelweise zugeben und jeweils 10-15 Minuten verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat.
 
Kurkuma und Cayennepfeffer einstreuen, 1 Minute rühren. Die Garnelen trockentupfen, mit dem Wasser (II) und Salz zufügen. Alles miteinander verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Unter vorsichtigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt ~ die Garnelen dürfen nicht verkochen.
 
Das Garam masala untermischen. Mit frischem Köriander ganiert servieren.
 
Beilagen: Duftreis, Blumenkohl mit Kartoffeln und Dip aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander.
 
Die nicht zerkochten Gewürze werden nicht mitgegeßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Madhur Jaffrey
Indisch kochen

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