Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 549

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Gebackenes Hähnchen mit Cashew-Nüssen

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Hähnchenbrust
500 ml  Hoch erhitzbares Öl
2   Eier
100 Gramm  Mehl
120 Gramm  Strohpilze (ersatzweise
    -- Champignons oder frische
    -- Shiitake)
120 Gramm  Zwiebeln
1   Rote Paprika
1   Gelbe Paprika
1   Karotte
 

Zubereitung

Hähnchen in dünne Scheiben schneiden. Währenddessen in einem hohen Topf (oder Wok) etwa einen halben Liter Öl erhitzen. Das Hähnchenfleisch zuerst in Ei dann in Mehl wenden. In dem heissen Öl goldgelb abbacken und danach abtropfen lassen.
 
Das Gemüse wird geschält bzw. gewaschen und vorbereitet. Die Strohpilze in Scheiben, Zwiebel in feine Würfel, Paprika ohne Kerngehäuse in Dreiecke, Karotte in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln schräg schneiden.
 
Sollten die Cashew-Nüsse nicht geröstet sein, dann lässt man sie für einige Minuten in einer trockenen Pfanne, also ohne Fett etwas Farbe nehmen.
 
In einer anderen Pfanne mit erhöhtem Seitenrand (oder Wok) wenig Öl erhitzen. In der heissen Pfanne die Strohpilze, Zwiebeln, Paprika und Karotten zusammen in den Wok geben und kurz sautieren. Mit der Sojasosse und der Oystersosse ablöschen und den Zucker zufügen. Nun etwas Brühe hinzugeben, allerdings nur soviel, das die Sosse ihre Konsistenz behält. Nun die Frühlingszwiebeln, Cashew-Nüsse und Chilischoten zufügen. Nur noch kurz mit dem Hähnchen erwärmen und sofort servieren.
 
Typisch für die thailändische Küche ist das Aromenspiel aus gewürzt, sauer, scharf und süss. Durch diese Kontraste wird man diese Küche nicht leid und deshalb ist sie auch so erfolgreich. Gerichte aus Garnelen, Kokos und Huhn werden dadurch zu besonderen Spezialitäten. Wenn man kein scharfes Essen mag, hat man es in der traditionellen Küche Thailands schwer. Es gibt jedoch Gerichte, die als Mai phed (nicht scharf) deklariert sind und welche man ohne besondere Vorsicht geniessen kann. Aber auch eher scharfe Gerichte werden in der Thaiküche immer so zubereitet, dass durch Süsse z.B. von Kokosmilch sowie durch die Aromen der Kräuter, Limonen oder Knoblauch, eine Harmonie stattfindet.
 
http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/04/18/ind ex.html
 
,AT Christina Philipp ,D 18.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach Köstlich!,
Thailand,
SWR 18.04.2002;
Rezept von Frank Seimetz
Erfasst von Christina
Phil

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