Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 558

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Gebratener Hecht (Luzern)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Junger Hecht
    -- a rund 1 kg
1 Teel. Salz
70 Gramm  Butter
2   Schalotten
    -- halbiert
2 Zweige  Estragon fein
    -- gehackt

   SAUCE
20 Gramm  Butter
150 ml  Fischbouillon oder
    -- Fischbratjus
1 Essl. Zitronensaft
    Zitronenschale
10 Ltr. Creme fraiche
20 Gramm  Sbrinz
    -- gerieben
    Salz

   BEILAGEN
500 Gramm  Kartoffeln,
    -- in Schnitze
    -- oder kleine, runde, knapp
    -- mit Bouillon bedeckt,
    -- weich gekocht
2   Zucchini
    -- in Stängelchen
    -- mit wenig Bouillon knapp
    -- weich gekocht, oder
    -- anderesSaisongemüse

   GARNITUR
    Petersilie
    Zitronenschnitze

   REF SCHWEIZER FAMILIE,3.5.
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

3. Gang, Gebratener Hecht, eine Luzerner Spezialität.
 
Hecht waschen und trocknen. Innen und aussen mit Salz einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank zwei Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
 
Hecht mit Haushaltpapier trocknen. Mit der Bauchseite nach unten in einen Bräter oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, eventuell mit halbierten Kartoffeln unterlegen. Butter in einem Pfännchen aufschäumen und über den Hecht giessen. Schalotten und Estragon beifügen.
 
Hecht im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten braten, dabei öfters mit Butterjus bepinseln.
 
Für die Sauce Butter in einem Pfännchen bräunen. Bouillon oder Bratjus dazugiessen und aufkochen. Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Creme fraiche und Sbrinz dazugeben. Sauce salzen, absieben und heiss halten (nicht kochen).
 
Den Hecht sorgfältig auf eine vorgewärmte Platte heben. Mit Kartoffeln und dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie und Zitronen garnieren. Die Sauce in einer Sauciere servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 17.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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