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Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 572

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Gedämpfter Rotbarsch à la Chinoise

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Schöner Rotbarsch von
    -- circa 2 kg
2 Teel. Knoblauch, fein gewürfelt
2 Teel. Ingwer, fein gewürfelt
2 Teel. Chilis, fein gewürfelt
2   Frühlingszwiebeln
1 Teel. Zucker,gehäuft
2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Sesamöl
    Frisches Koriandergrün
 

Zubereitung

Info: Ein ganzer Fisch wird auf beiden Seiten mehrmals mit einem scharfen Messer oder mit einer Rasierklinge kreuzweise eingeschnitten, bis zur Gräte - so kann die Hitze besser eindringen und das Fleisch gart gleichmässiger. Zum Dämpfen nimmt man einen Wok, in dem zweifingerhoch Wasser kocht. Unter dem grossen Deckel lässt man den Fisch in wenigen Minuten garziehen.
 
Den Rotbarsch mit einem scharfen Messer schräg auf jeder Seite bis auf die Gräte einritzen, drei bis vier Schnitte parallel nebeneinander setzen. In die Ritzen etwas Knoblauch, Ingwer und Chili reiben und den Fisch auf eine Platte betten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und mit Zucker bestreuen, Sojasauce und Sesamöl darüber träufeln.
 
Die Platte in den Wok setzen, der zweifingerhoch mit Wasser gefüllt ist. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt etwa acht Minuten dämpfen. Mit frischem Koriandergrün bestreut sofort zu Tisch bringen.
 
Dazu körnigen Duftreis servieren.
 
Getränk: Zu diesen intensiven Gewürzen passt am besten ein ebenfalls würziger Wein, etwa ein Gewürztraminer aus dem Elsass. Wir haben dazu einen Gelben Muskateller vom Weingut Gross in der Steiermark getrunken.
 
,AT Christina Philipp ,D 23.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Fisch,
WDR 21.09.2001ServiceZeit
Essen und Trinken,
Fisch,
WDR 21.09.2001
Erfasst von Christina
Phil

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