Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 580

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Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

( 4 Person(en )

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Zutaten

4   Lauchstängel

   FARCE
70 Gramm  Grüner Speck
200 Gramm  Kalb Faux-filet
500 ml  Rahm
2 Essl. Cognac
  Etwas  Estragon
1 Teel. Peterli
  Etwas  Zitronenschale abgerieben
1 Essl. Pistazien, grob gehackt
  Etwas  Salz, Pfeffer, Tabasco
150 ml  Weisswein

   SAUCE
100 ml  Weinsud von den Lauchrollen
100 ml  Weisswein
150 ml  Vollrahm
1 Teel. Maisstärke
1 Essl. Senf
  Etwas  Salz, Pfeffer
1 Bund  Schnittlauch für Garnitur

   BEILAGE
2   Salzkartoffeln, halbiert
 

Zubereitung

Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. · · Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder Fleischwolf pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
: · Die Lauchstängel in ca. 5cm (3 Rollen pro Person) lange Rollen schneiden. Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das innere der Lauchrollen herausnehmen, so dass Lauchröhren entstehen.
: · Lauchröhren mit Farce füllen, in die Ofenform stellen. Wein dazugiessen. Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und mitgarten. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten garen.
: · Für die Sauce Sud und Wein auf einen Drittel einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Senf beifügen, würzen.
: · Die Lauchrollen mit einer Salzkartoffel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
 
,AT Walter Huber ,D 06.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Walter Huber ,NO EMail: wwhuber@gmx.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

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