Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 580

Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

( 4 Person(en )

Zutaten

4		Lauchstängel

		FARCE
70	Gramm	Grüner Speck
200	Gramm	Kalb Faux-filet
500	ml	Rahm
2	Essl.	Cognac
	Etwas	Estragon
1	Teel.	Peterli
	Etwas	Zitronenschale abgerieben
1	Essl.	Pistazien, grob gehackt
	Etwas	Salz, Pfeffer, Tabasco
150	ml	Weisswein

		SAUCE
100	ml	Weinsud von den Lauchrollen
100	ml	Weisswein
150	ml	Vollrahm
1	Teel.	Maisstärke
1	Essl.	Senf
	Etwas	Salz, Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch für Garnitur

		BEILAGE
2		Salzkartoffeln, halbiert

Zubereitung

Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. · · Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder Fleischwolf pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
: · Die Lauchstängel in ca. 5cm (3 Rollen pro Person) lange Rollen schneiden. Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das innere der Lauchrollen herausnehmen, so dass Lauchröhren entstehen.
: · Lauchröhren mit Farce füllen, in die Ofenform stellen. Wein dazugiessen. Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und mitgarten. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten garen.
: · Für die Sauce Sud und Wein auf einen Drittel einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Senf beifügen, würzen.
: · Die Lauchrollen mit einer Salzkartoffel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

,AT Walter Huber ,D 06.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Walter Huber ,NO EMail: wwhuber@gmx.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Le Menu

Vorheriges Rezept (579)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (581)