Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 584

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Gefüllte Tortillas mit Buntem Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Tortillas
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
1 klein. Zucchino
1/2   Grüner Paprika
1/2   Roter Paprika
1/2   Gelber Paprika
2-4   Chilischoten
200 Gramm  Gekochte Bohnenkerne
1 Tasse  Maiskörner
1   Tomate
    Salz
1/2 Teel. Pfefferkörner
1   Nelke
3   Pimentbeeren
1 Teel. Oregano
    Zucker
    Dill oder Koriandergrün
1/2 Tasse  Brühe
1 Handvoll  Geriebener Käse
 

Zubereitung

Zucchini, Bohnenkerne (in Mexiko liebt man rote oder schwarze Bohnen), Maiskörner, Paprika und natürlich Chilis in jedem Schärfegrad!
 
Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten. Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten. Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt.
 
Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse und Brühe unterrühren.
 
Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten Tortillas vor dem Servieren noch im Ofen überbacken.
 
,AT Christina Philipp ,D 28.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Silvesterparty als Fiesta
mexicana,
WDR 28.12.2001;
von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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