Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 586

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Gefüllte Tortillas mit Schweine-, Reh- oder Lammbraten in Zwiebeltomatensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Tortillas
300 Gramm  Bratenfleisch (Reste)
1 groß. Zwiebel
5   Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
2-3   Reife Fleischtomaten
3   Chilischoten
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Majoran, gehäuft
    Petersilie
    Zitronensaft
2 Stücke  Hochprozentige
    -- Bitterschokolade
 

Zubereitung

Richtig bittere Schokolade als Gewürz ist sehr typisch für die Mexikanische Küche. Sie sollte mindestens 70 Prozent Kakaoanteil haben, besser noch mehr als 80 Prozent. Ideal ist sogar eine Schokolade, die zu 100 Prozent aus Kakao besteht.
 
Diese Spezialität können Sie bestellen bei: VINCENT BECKER Gewerbestr. 11 79285 Ebringen bei Freiburg Tel. (0 76 64) 97 98-0 Fax (0 76 64) 97 98-99 Internet: www.vincent-becker.de E-Mail: vincent-becker@t-online.de
 
Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und in einer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilis, auch Kräutern, vorsichtig erwärmt.
 
Das Fleisch zentimeterklein würfeln und beiseite stellen. Die Zwiebel würfeln sowie den Knoblauch schälen und grob hacken. Beides im heissen Öl sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Die gehäuteten Tomaten zerdrückt zufügen, ebenso die gehackten Chilischoten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Majoran und Schokolade unterrühren.
 
Zugedeckt sanft 20 Minuten köcheln, bis die Gemüse sich nahezu von selbst auflösen. Die Fleischwürfel unterrühren und behutsam erwärmen. Zum Schluss reichlich gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
 
Die Sauce kann man auch pürieren und mit Resten von gedünstetem Fisch (zum Beispiel vom Karpfen) vorsichtig vermischen.
 
In erwärmte Tortilla wickeln oder rollen, nach Belieben jetzt noch mit gewürfeltem Käse bestreuen und im Ofen überbacken.
 
,AT Christina Philipp ,D 28.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Silvesterparty als Fiesta
mexicana,
WDR 28.12.2001;
von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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