Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 596

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Gelber Reis mit Rosinen und Mandeln

( 5 Pers. )

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Zutaten

325 Gramm  Basmatireis
1 Pack. Safran
2 Essl. Milch
50 Gramm  Butterschmalz
4   Kardamomkapseln
1   Zimtstange a 2,5 cm
3 Essl. Rosinen
3 Essl. Mandelblättchen
650 ml  Wasser
1 Teel. ; Salz
1 Essl. Zucker
    -- nach Geschmack
    -- deutlich mehr
 

Zubereitung

Den Safran in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht rösten, dann vom Herd nehmen und die Milch zugeben, gut verrühren und beiseite stellen.
 
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann den Reis in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann in einem Sieb 30 Minuten abtropfen laßen.
 
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Kardamom und Zimt zugeben, umrühren, Reis hineingeben, umrühren, Rosinen und Mandeln zugeben und weiterrühren. Wenn der Reis anzuhaften beginnt, das Wasser zugießen, salzen und unter Rühren zum Kochen bringen, dann den Safran und den Zucker unterrühren, den Deckel schließen und den Reis auf abgeschalteter Herdplatte etwa 20 Minuten ausquellen laßen, ohne den Deckel zu öffnen. Dann mit zwei Gabeln vorsichtig durchmischen.
 
Schmeckt sehr gut zu Lammkeule in würziger Sauce.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
in Anlehnung an
Madhur Jaffrey
Süsser gelber Reis

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