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Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 619

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Geschnetzeltes nach Züricher Art

( 4 'portionen )

Kategorien

Zutaten

600 Gramm  Kalbfleisch
4   Schalotten
200 ml  Weißwein
    Salz
    Pfeffer
1 Prise  Zitronenschale,gerieben
3 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
200 ml  Rahm
1 Essl. Petersilie,gehackt
 

Zubereitung

Züri Gschnätzlets 4 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
 
Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben,. leicht anziehen laßen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen laßen,. dann Rahm beimischen. Etwas eindicken laßen, gut würzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr kochen). Mit Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Folge 63, vom 04. Oktober
1991

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