Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 672

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Hackfleischröllchen auf Kaschmir-Art*

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Hackfleisch vom Lamm
1 Stück  Ingwerwurzel,
    -- geschält, a 4 cm
1 Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Essl. Koriander
1/4 Teel. Nelken, gemahlen
1/4 Teel. Zimtpulver
    Muskatnuß
    -- gerieben
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 1/4 Teel. ; Salz
    Cayennepfeffer
5 Essl. Joghurt
7 Essl. Pflanzenöl
1   Zimtstange a 2,5 cm
6   Kardamomkapseln
2   Lorbeerblätter
6   Gewürznelken
1/4 Ltr. ; Wasser, warm
 

Zubereitung

* Kaschmiri koftas
 
In einer Schüssel Fleisch, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Nelkenpulver, gemahlenen Zimt, eine Prise Muskat, schwarzen Pfeffer, 3/5 vom Joghurt und Salz miteinander vermischen. Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und 24 Röllchen von 6 bis 7, 5 cm Länge und 2,5 cm Dicke formen.
 
In einer großen oder 2 kleinen Pfannen das Öl auf mittlere Hitze bringen. Die übrigen Gewürze hineingeben und kurz umrühren. Die Röllchen zufügen und von allen Seiten leicht bräunen.
 
Den restlichen Joghurt mit warmem Wasser verschlagen und über die Röllchen gießen. Aufkochen und zugedeckt bei verringerter Hitze etwa 30 Minuten köcheln, dabei die Röllchen alle 7-8 Minuten vorsichtig wenden. Sollte am Ende der Kochzeit außer dem Fett noch Flüssigkeit in der Pfanne sein, die Temperatur erhöhen, um die Flüssigkeit verdampfen zu laßen.
 
Die Röllchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, die nicht zerkochten Gewürze entfernen.
 
Beilagen: Duftreis, rote Linsen mit Kreuzkümmel (s. Rezept) und Möhren- und Zwiebelsalat
 
Anmerkung Petra: Lammhack selbstgemacht: 2 mal durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs gedreht.
 
Pfannendeckel beim Braten leicht geöffnet laßen, Flüssigkeit verdunstet sonst schlecht.
 
Dazu Basmatireis, rote Linsen und Gurkenraita :-)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Madhur Jaffrey
Indisch kochen

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