Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 686

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Häiberripräägel und Paläntä (Uri)

( 4 Portionen )

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Zutaten

15 Gramm  Salz
60 Gramm  Butter
75 Gramm  Parmesan
 

Zubereitung

Häiberripräägel und Paläntä: Heidelbeermus mit Polenta.
 
Polenta: Maismehl unter Umrühren in der Wasser-Milch-Mischung einstreuen. Salz zugeben und 25 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei schwachem Feuer kochen lassen. Danach Butter und Parmesan beifügen.
 
Man kann diese Polenta auch nur mit Milch zubereiten: cremig, ja fast flüssig muß die Milch-Polenta dann sein. Man braucht auch fast die doppelte Flüssigkeitmenge.
 
Für den Heidelbeermus die Butter zergehen lassen und das Mehl schön braun rösten. Die Pfanne vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Wasser ablöschen. Die Mehlschwäizi - so wird die Mehlschwitze in Uri i genannt - mit einem Schwingbesen glattrühren und dann die Heidelbeere dazu geben. Mit einer Holzkelle alles vermengen, den Zucker daruntermischen und etwa 6 bis 8 Minuten leicht kochen lassen.
 
Dieses Heidelbeerkompott wird mit der Polenta aufgetragen, auf der eine reichliche Zwiebelschwäizi glänzen sollte (also eine Mehlschwitze mit gedünsteten Zwiebeln).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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