Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 691

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Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HASENPFEFFER AUS DEM BERN
1 kg  Hasenragout
30 Ltr. Rotweinessig
20 Ltr. Rotwein, (1)
    Mehl
    Fett
100 Gramm  Speck, gewürfelt
10   Perlzwiebeln
1 Essl. Wacholderbeeren
1 Prise  Lorbeerpulver
10 Ltr. Rotwein, (2)
20 Ltr. Bouillon
1/2 Tasse  Brösmeli, - Brösel,
    -- gerieben
 

Zubereitung

Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
 
Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
 
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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