Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 691

Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

( 4 Portionen )

Zutaten


		HASENPFEFFER AUS DEM BERN
1	kg	Hasenragout
30	Ltr.	Rotweinessig
20	Ltr.	Rotwein, (1)
		Mehl
		Fett
100	Gramm	Speck, gewürfelt
10		Perlzwiebeln
1	Essl.	Wacholderbeeren
1	Prise	Lorbeerpulver
10	Ltr.	Rotwein, (2)
20	Ltr.	Bouillon
1/2	Tasse	Brösmeli, - Brösel,
		-- gerieben

Zubereitung

Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.

Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.

Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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