Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 705

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Hirn in Brauner Sauce - Kharoo Bhejoo

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Lammhirne
1 1/2 Teel. ; Salz
1/3 Teel. Kurkumapulver
1/2 Ltr. ; Wasser (I)
3 Essl. Pflanzenöl
    -- oder ghee
2 groß. Zwiebeln
    -- in dünne
    -- Scheibengeschnitten
2   Knoblauchzehen
    -- gehackt
1 Stück  Ingwerwurzel, frisch1
    -- cm, gehackt
180 ml  ; Wasser (II)
1 Essl. Korianderblätter,
    -- frischnach Belieben
1   Grüne Chilischote
    -- aufge-
    -- schnitten, entkernt und
    -- grobgehackt, nach
    -- Belieben
 

Zubereitung

Die Hirne mit der Hälfte des Salzes und dem Kukumapulver im Wasser simmern laßen. Wenn sie nach 20 Minuten gar und fest sind, abtropfen und abkühlen laßen. Jedes Hirn in 6 Stücke schneiden. In einem Kochtopf das Öl oder ghee erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten hellbraun sautieren. Knoblauch und Ingwer zu einer Paste zerstoßen, zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen. Die Hirnstücke, das restliche Salz und Wasser (II) hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten im offenen Kochtopf simmern laßen. Koriander und Chilischoten nach Belieben dazugeben und 5 Minuten weitergaren, dann den Topf vom Herd nehmen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Jeroo Mehta
101 Parsi Recipes;
zitiert
in: Time Life
Die Kunst des Kochen/
Methoden und Rezepte
Innereien
erfaßt von Petra
Holzapfel

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