Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 798

Kalbshirn mit Krebßauce (Mosgi Pod Rakovim Sousom)

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kalbshirnhälften notfalls
		-- Eselshirn...
250	Gramm	Champignons
150	Gramm	Krebsfleisch
20		Spargelstangen, gekocht
2	Essl.	Butter
1	Essl.	Mehl
375	ml	Sahne
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Dill
		; Salz
		; Pfeffer
		; Muskat

Zubereitung

Kalbshirn wäßern, Haut und Äderchen entfernen, nochmals abspülen und in Salzwasser mit einem Schuß Essig auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Mehl in die Hälfte der Butter anschwitzen, nach und nach mit der Sahne ablöschen, kräftig verrühren und aufkochen.

Blättrig geschnittene Champignons in der restlichen Butter anbraten, mit dem Krebsfleisch und den in Stücke geteilten Spargelstangen in der Sahnesauce aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kräuter würzen.

Hirn abtropfen, in Streifen schneiden und in der Sauce einige Minuten ziehen laßen.

Mit Reis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Alla Sacharow
Erfaßt von Rene Gagnaux

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